ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Какао с молоком
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао с молоком вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и | |||
| Наименование | полуфабрикатов | ||
| сырья | 1 порция | ||
| брутто, г | нетто,г | ||
| Какао-порошок | 3,60 | 3,60 | |
| Молоко | 190,00 | 190,00 | |
| Сахар | 12,00 | 12,00 | |
| Выход: | 200 | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу.
Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком.
Вкус и запах свойственные какао.
Вкус сладкий.
Температура подачи -65 оС.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Химический состав данного блюда | |||||||||
| Пищевые вещества | Минер.вещества, | Витамины, мг | |||||||
| мг | |||||||||
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | энерг.ценность | Ca | Fe | В1 | В2 | С | |
| ккал | |||||||||
| 4,5 | 3,79 | 24,5 | 132,82 | 113,1 | 0,93 | 0,039 | 0,141 | 1,16 | |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
