Соус Понзу, полуфабрикат (ТТК1743)

Соус Понзу, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Понзу, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Понзу, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 л 
   Брутто Нетто 
Соус соевый Киккоманмл672,660 666,000 
Уксус рисовыймл303,000 300,000 
Масло кунжутноемл5,050 5,000 
Чеснок п/ф»г15,000 15,000 
Суп Даши порошокг5,000 5,000 
Сахар-песокг30,000 30,000 
Кунжут семя белоег15,150 15,000 
Выход блюда (в граммах):    1000 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Чеснок раздавить прессом. Все ингридиенты соединить в сотейнике, довести до кипения на плите, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Остудить, перелить в чистую бутылочку для соуса. При подаче в соусничке посыпать кунжутом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Соус однородной консистенции с включениями мелко рубленного чеснока.

 

Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Соус ПОНЗУ с/р»на1 л
     выход 1000
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
75,279 13,350 126,661 927,909

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector