Соус Понзу, полуфабрикат (ТТК1743)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Понзу, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Понзу, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 л
Брутто Нетто
Соус соевый Киккоман мл 672,660 666,000
Уксус рисовый мл 303,000 300,000
Масло кунжутное мл 5,050 5,000
Чеснок п/ф» г 15,000 15,000
Суп Даши порошок г 5,000 5,000
Сахар-песок г 30,000 30,000
Кунжут семя белое г 15,150 15,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Чеснок раздавить прессом. Все ингридиенты соединить в сотейнике, довести до кипения на плите, постоянно помешивая до полного растворения сахара. Остудить, перелить в чистую бутылочку для соуса. При подаче в соусничке посыпать кунжутом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Соус однородной консистенции с включениями мелко рубленного чеснока.
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Соус ПОНЗУ с/р» на 1 л
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
75,279 13,350 126,661 927,909

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector