Какао с молоком (ТТК2342)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Какао с молоком

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао с молоком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Расход сырья и
Наименование полуфабрикатов
сырья 1 порция
брутто, г нетто,г
Какао-порошок 3,60 3,60
Молоко 190,00 190,00
Сахар 12,00 12,00
Выход: 200

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу.

Затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Цвет напитка светло-коричневый с красноватым оттенком.

Вкус и запах свойственные какао.

Вкус сладкий.

Температура подачи -65 оС.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда
Пищевые вещества Минер.вещества, Витамины, мг
мг
белки, г жиры, г углеводы, г энерг.ценность Ca Fe В1 В2 С
ккал
4,5 3,79 24,5 132,82 113,1 0,93 0,039 0,141 1,16

 

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий