Заварной крем с фисташками, полуфабрикат
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Заварной крем с фисташками, полуфабрикат
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заварной крем с фисташками, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
1 Молоко пастеризованное 3,5% жирности 200\ 200
2 Сливки из коровьего молока 35% жирности 50\ 50
3 Яйца куриные (желток) 60\ 60
4 Сахар-песок 45\ 45
5 Орех Фисташки соленые поджаренные 35\ 13
Выход полуфабриката, г: 368 Выход готового изделия, г: 275
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Налить молоко и сливки в кастрюлю, доведите до кипения.
Взбейте в большой миске яичные желтки с сахаром. Непрерывно взбивая, влейте к желткам горячее молоко и сливки.
Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь. Готовьте 5-10 минут,интенсивно перемешивая лопаточкой.
Положите в миску фисташки и залейте горячим кремом. Взбейте блендером до однородного состояния. Охладить.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
18,8\ 49,1\ 56,9\ 745 (3117)
Инженер-технолог: