Фондан с грушей (ТТК2263)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фондан с грушей

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фондан с грушей вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Масло сливочное несоленое 80\ 80
Сахар-песок 80\ 80
Яйца куриные 100\ 88
Мука Пшеничная высшего сорта 40\ 40
Какао порошок 15\ 15
Пекарский порошок 5\ 5
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Груша свежая 300\ 249
Шоколад без добавлений 100\ 100

Выход полуфабриката, г: 658                         Выход готового изделия, г: 556

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Взбейте размягченное сливочное масло, сахар и соль.

После этого добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать 2 мин. Добавьте растопленный шоколад.

Просейте муку, пекарский порошок и какао, добавьте в сливочно-яично-шоколадную смесь.

Выложите смесь в форму, размером 22 X 8 (смазанную маслом и посыпанную мукой).

Очистите 3 груши и поставьте сверху на смесь. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160 ° С,  в течение
40 минут (проверьте степень готовности, например, зубочисткой).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

26\ 115,2\ 191\ 1905 (7976)

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий