ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Бургер Кантри (ТТК2179)

Бургер Кантри (ТТК2179)

Бургер Кантри

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бургер Кантри

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бургер Кантри вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Булочка гамбургер (набор) пор 1,000   1,000  
Соус Барбекю с/р» г 30,000   30,000  
Бекон с/р» г 40,000   40,000  
Ребра говядина маринованные с/р г 175,000   70,000  
Салатный лист с/р г 10,000   10,000  
Помидоры п/ф г 20,000   20,000  
Сыр для гамбургеров г 18,000   18,000  
Лук красный очищенный с/р г 10,000   10,000  
Выход блюда (в граммах):         255  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Булочку разрезать вдоль пополам.

Ребра говядина отварные маринованные отделить от костей, обжарить на сковороде. Бекон порезать на тонкие (0,3 см.) слайсы, длиной 7-8 см, нанизать на шпажки «волной» обжарить во фритюре до слегка золотистого цвета.

Выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Также на сухой раскаленной сковороде гриль подпечь до легкого колера срезы булочек. На нижнюю часть нанести ровным слоем соус барбекю (20 гр.), выложить салат айсберг, красный лук кольцами, толщиной 0,3 см., обжаренное реберное мясо, сыр пластиком, обжаренный бекон, помидоры.

Срез верхней части булки смазать оставшимся соусом барбекю. Выложить на доску с пергаментом (20*20см).

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда                                                               «Бургер Кантри» на 1 пор выход 255

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
57,725 75,770 55,771 1 135,913

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top