Какао с маршмеллоу (ТТК2133)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Какао с маршмеллоу

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао с маршмеллоу вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Молоко 2,5%-3,5% мл 150,000 150,000
Сахар-песок г 15,000 15,000
Какао-порошок г 10,000 10,000
Кофе Красный партизан зерновой г 2,000 2,000
Топпинги г 5,150 5,000
Зефир Маршмеллоу г 5,000 5,000
Выход блюда (в граммах): 250/12

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В сотейник налить молоко с водой, добавить какао порошок, сахар , довести до кипения .

Края бокала оформить молотым кофе, вылить готовое какао . При подаче на дно бокала налить шоколадный топпинг.

На бокал выложить маршмеллоу на шпажке

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Какао с маршмелоу на 1 пор
выход 250/12
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
7,073 5,566 30,146 198,970

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий