ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Какао с маршмеллоу
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Какао с маршмеллоу вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 150,000 | 150,000 | |
| Сахар-песок | г | 15,000 | 15,000 | |
| Какао-порошок | г | 10,000 | 10,000 | |
| Кофе Красный партизан зерновой | г | 2,000 | 2,000 | |
| Топпинги | г | 5,150 | 5,000 | |
| Зефир Маршмеллоу | г | 5,000 | 5,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 250/12 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В сотейник налить молоко с водой, добавить какао порошок, сахар , довести до кипения .
Края бокала оформить молотым кофе, вылить готовое какао . При подаче на дно бокала налить шоколадный топпинг.
На бокал выложить маршмеллоу на шпажке
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | Какао с маршмелоу | на | 1 пор | |||
| выход 250/12 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 7,073 | 5,566 | 30,146 | 198,970 | |||
Инженер-технолог:
