Апероль пунш, кувшин 800 г (ТТК2016)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Апероль пунш, кувшин 800 г

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апероль пунш, кувшин 800 г вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

   
Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Ликер Аперольмл120,000120,000
Водка Пять озермл80,00080,000
Лимонный сок с/рг40,00040,000
Сахарный сироп с/рг41,20040,000
Вино Мартини Просекко игристоемл180,000180,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-темл160,000160,000
Апельсин свг144,000120,000
Лимонг72,00060,000
Выход блюда (в граммах):620/180

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в барной посуде. Перелить в кувшин. Украсить цитрусовыми ( дольками).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда апероль пунш кувшин на 1 пор выход 620/180

Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,9800,34033,878146,490

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector