Ликер Малибу с клубникой, бар (ТТК1991)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ликер Малибу с клубникой, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ликер Малибу с клубникой, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Сок премиум в ас-те мл 100,000 100,000
Мороженое эконом в асс г 30,000 28,572
Сиропы в ассортименте мл 10,000 10,000
Ликер Малибу кокосовый мл 15,000 15,000
Клубничный микс с/р г 50,000 50,000
Ликер Трипл Сек мл 20,000 20,000
Клубника с/м г 5,000 5,000
Выход блюда (в граммах): 225/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты (вместе со льдом 50 гр) взбить в блендере.

Перелить в бокал наполненный льдом.

Украсить долькой клубники (сок ананасовый, мороженое ванильное, сироп гренадин)

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Шелковое сердце» на 1 пор
выход 225/5
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,974 4,466 34,601 186,492

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector