ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Тюлька филе, полуфабрикат (ТТК0818)

Тюлька филе, полуфабрикат (ТТК0818)

Тюлька филе, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Тюлька филе, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тюльку филе, полуфабрикат, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката тюльки филе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тюлька 2128,0 53,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Для того, чтобы почистить тюльку, необходимо рыбку положить на доску, острым ножом отсечь голову, разрезать по брюшку, вынуть ножом внутренности, удалить позвоночник вместе с реберными костями.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – филе тюльки цельное.  Тюлька выпотрошена. Хребтовая кость удалена. Цвет филе — сероватый.  Цвет мякоти – серо-розовый. Консистенция — однородная.

Вкус – свежей рыбы, без постороннего привкуса.

Запах – свежей рыбы, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели филе тюльки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top