...

Шурпа из баранины по-узбекски (ТТК10071)

Шурпа из баранины — это традиционное блюдо узбекской кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Это сытное первое блюдо готовится из мяса баранины, овощей и специй. Шурпа подается горячей, с добавлением зелени, что делает её не только вкусной, но и привлекательной на вид.

Технико-технологическая карта Шурпа из баранины по-узбекски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из баранины по-узбекски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баранина 500-700 500-700
Картофель 6 штук (примерно 600) 600
Морковь 1 штука (примерно 100) 100
Томатная паста 4 ст. ложки (примерно 80) 80
Масло растительное 4 ст. ложки (примерно 60) 60
Лук репчатый 1 штука (примерно 100) 100
Лавровый лист 1 штука 1
Черный перец 7 штук 7
Зелень петрушка, укроп 1 пучок 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно их промыв и нарезав по необходимости.
  2. Включите плиту и поставьте казан на средний огонь.
  3. Налейте растительное масло в казан и дайте ему разогреться.
  4. Добавьте нарезанное мясо, обжаривайте до золотистой корочки.
  5. Сложите в казан нарезанный лук и морковь, продолжайте обжаривать, помешивая.
  6. Влейте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
  7. Добавьте нарезанный картофель, залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
  8. Добавьте лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения.
  9. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1-1.5 часов, помешивая и добавляя воду по мере необходимости.
  10. За 10 минут до готовности добавьте зелень, посолите по вкусу.
  11. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая и наваристая суповая основа с кусочками мяса и овощей Золотисто-коричневый с вкраплениями зелени Насыщенная, с мясом и мягкими овощами Ароматный, с легким запахом пряностей и свежей зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
На 100 г шурпы 100 10 5 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий