Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Песто петрушка, полуфабрикат (ТТК1928)

Соус Песто петрушка, полуфабрикат (ТТК1928)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Песто петрушка, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус Песто петрушка, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Петрушка п/ф»г67,00067,000
Базилик с/рг278,000278,000
Орех кедровый ядрог66,66066,000
Масло растительное рафинированноемл457,320444,000
Соль поваренная экстраг13,00013,000
Чеснок п/ф»г18,00018,000
Пармезан зачищ.терт с/р»г110,000110,000
Перец черный молотыйг5,0005,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В блендер налить масло, добавить кедровые орехи обжаренные, измельчить.

Затем добавить петрушку, базилик свежий, соль, взбить до однородной массы.

После этого добавить чеснок, пармезан, перец и еще раз взбить до однородной консистенции.

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Гомогенная заправка из пробитых в блендере компонентов по рецептуре, разбавленных растительным маслом.
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Соус песто с/р new»на1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
53,416517,42230,8684 993,937

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector