Курник с курицей и картошкой (ТТК11118)

Курник — это традиционный русский пирог, в который можно добавить множество начинок. В данном рецепте основными ингредиентами являются куриное филе и картофель, что делает его сытным и вкусным. Простота приготовления не требует специальных навыков, поэтому курник идеально подходит как для домашнего ужина, так и для угощения гостей.

Технико-технологическая карта Курник с курицей и картошкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Курник с курицей и картошкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В глубокой посуде смешать муку, сахар, соль и дрожжи.
2. Добавить размягчённый маргарин и хорошо перемешать.
3. Влить воду и замесить тесто. Оставить его на 1 час для подъёма.
4. Очистить и нарезать картофель и лук, обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета.
5. Отварить куриное филе и нарезать его на кусочки.
6. Смешать курицу, картофель и лук, приправить солью и перцем по вкусу.
7. Раскатать тесто и выложить его в форму, оставляя край для застежки.
8. На тесто выложить начинку, закрыть верхней частью теста и аккуратно защипнуть края.
9. Смазывать верх теста взбитым яичным желтком.
10. Выпекать пирог в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут до золотистого цвета.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность