Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блины шоколад, полуфабрикат (ТТК1875)

Блины шоколад, полуфабрикат (ТТК1875)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Блины шоколад, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины шоколад, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Мука пшеничная в/сг25,00025,000
Топпингиг46,35045,000
Яйцо куриное столовое 1 катшт0,5000,500
Масло растительное рафинированноемл3,0903,000
Выход блюда (в граммах):80

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Соединить в чашке муку, половинку яйца, воду и шоколадный топинг, перемешать до однородной массы густоты жидкой сметаны. Выпечь квадратный блинчик на смазанной маслом сковороде для Томаго.

Остудить, переложить в чистый контейнер.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Блинчик квадратной формы, толщиной 2-3 мм
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдаинчик шоколадный сна1 пор
выход 80
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
5,7105,76544,980254,643

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector