...

Творожный пирог в мультиварке (ТТК10044)

Что может быть приятнее и вкуснее свежей домашней выпечки? Удивительно нежный и исключительно вкусный творожный пирог в мультиварке порадует каждого. Вместо того чтобы покупать чизкейк, можно легко и быстро приготовить его дома, используя мультиварку. Этот рецепт поможет вам удивить родных и друзей.

Технико-технологическая карта Творожный пирог в мультиварке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный пирог в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 200 200
Яйцо (всего) 3 штуки 150
Сливочное масло 100 100
Разрыхлитель 1 ч. ложка 5
Творог 400 400
Сметана 1 стакан 200
Сахар 150 150
Крахмал 2 ст. ложки 20
Лимон (сок) 1/2 штуки 30
Ванильный сахар 10 10
Консервированные персики 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
  3. В отдельной емкости взбейте 1 яйцо и растопленное сливочное масло.
  4. Соедините яичную смесь с мучной, замесите тесто.
  5. В другой миске соедините творог, 2 яйца, сметану, крахмал, сок лимона и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
  6. В форму мультиварки выложите тесто, равномерно распределите его по дну.
  7. Сверху равномерно выложите творожную начинку и консервированные персики.
  8. Закройте крышку мультиварки и готовьте на режиме “Выпечка” 60 минут.
  9. После окончания программы дайте пирогу остыть, перед подачей аккуратно извлеките из формы.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерный слой начинки Светло-желтый с розоватыми пятнышками от персиков Нежная, кремообразная структура с легкой упругостью Сладкий, с легкой кислинкой от лимона и персиков

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 400
Белки (г) 12
Жиры (г) 18
Углеводы (г) 52
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий