Масло острое для пиццы, полуфабрикат (ТТК1866)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Масло острое для пиццы, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Масло острое для пиццы, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Масло растительное рафинированноемл1 030,0001 000,000
Перец кайенскийг30,00030,000
Ореганог12,50012,500
Соус табаскомл30,30030,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В большой кастрюле доводим растительное масло до кипения, снимаем с плиты, добавить перец, ореган и тобаско, закрыть крышкой до полного охлаждения смеси.

Готовое масло разлить по бутылкам, в которые предварительно добавляем стручки перца и орегано. (из кастрюли).

Предупреждение: ПРИ ДОБАВЛЕНИИ В ГОРЯЧЕЕ МАСЛО ВСЕХ ИНГРЕДИЕНТОВ -НЕОБХОДИМО БЕРЕЧЬ ГЛАЗА!!!! (НЕ НАКЛОНЯЙТЕСЬ НАД КАСТРЮЛЕЙ, ДЕРЖИТЕ ЛИЦО ПОДАЛЬШЕ)

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда асло острое пицца сна1 кг
выход 1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,0281 000,3003,8059 022,030

 

Инженер-технолог:

 

Подсолнечное масло нерафинированное

Подсо́лнечное ма́сло — растительное масло, получаемое из семян масличных сортов подсолнечника масличного. Наиболее распространённый вид растительного масла в России и на Украине, которые лидируют по его производству в мире.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector