Соус из смеси перцев, полуфабрикат (ТТК1804)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус из смеси перцев, полуфабрикат

 

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдоСоус из смеси перцев, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
БруттоНетто
Смесь 5 перцев Санта Марияг15,00015,000
Соус ореховый для сушимл30,90030,000
Лук очищенный с/р»г50,00050,000
Виски Вильям Лоусонсмл20,00020,000
Сахар тростниковыйг30,00030,000
Сливки 38%мл154,500150,000
Молоко 2,5%-3,5%мл600,000600,000
Масло кунжутноемл5,0505,000
Крахмал картофельныйг10,00010,000
Масло растительное рафинированноемл20,60020,000
Соль поваренная экстраг5,0005,000
Выход блюда (в граммах):1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в посуде.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

БлюдаСоус перечныйна1 кг
выход  1000
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
29,305108,62088,5901 449,160

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector