Мисо бульон, полуфабрикат (ТТК1736)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо бульон, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо бульон, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 л
Брутто Нетто
Суп Даши порошок г 8,000 8,000
Паста соевая г 35,000 35,000
Паста соевая г 35,000 35,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В сотейнике вскипятить воду , добавить соевую пасту мисо и порошок Даши, перемешать. Как только бульон закипит — сразу сдвинуть с огня ( не допускать долгого кипячения и длительного нагрева!)

Использовать в течение 3-х часов.

Можно хранить при Т=+2+4 С в течение 12 часов.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Бульон однородной консистенции, допускается наличие осадка.
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего (светло-коричневый)
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «МИСО бульон с/р» на 1 л
выход 1000
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, г
3,278 9,520 3,392 112,360

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector