Технологическая карта № Сухарики соленые чили-перец (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сухарики соленые чили-перец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Cухарики соленые ,белые – промышленного производства, фасованные. Состав : Хлеб пшеничный (мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, паприка острая), масло растительное.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения | Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта | |||
| 1 | Сухарики соленые белые чили-перец | кг | 0,100 | 0,100 | 0,100 |
| 2 | Соус чили к сухарикам, п/ф | кг | 0,027 | 0,025 | 0,025 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия | 100/25 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пакет с сухариками чили-перец вскрывают, выкладывают в порционную посуду. Отдельно в соуснике подают соус чили к сухарикам.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид
Нарезанные кубиком 1х1 см кусочки белого хлеба, высушенные в духовке. Цвет сухариков – красновато-золотистый. Соус налит в соусник. Цвет соуса – красный. - Консистенция
Сухарики имеют пористую структуру. Сухарики высушены. Соус имеет сметанообразную
консистенцию. - Запах и вкус
Запах и вкус сухариков – это запах и вкус высушенного белого хлеба. В меру соленый. Чувствуется острый вкус паприки.
Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)
