Сухарики соленые чили-перец 100/25 (ТК1790)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Сухарики соленые чили-перец

Технологическая карта №  Сухарики соленые чили-перец  (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сухарики соленые чили-перец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Cухарики соленые ,белые — промышленного производства, фасованные. Состав : Хлеб пшеничный (мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, паприка острая), масло растительное.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Сухарики соленые белые чили-перец кг0,1000,1000,100
2Соус чили к сухарикам, п/фкг0,0270,0250,025
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
100/25 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пакет с сухариками чили-перец вскрывают, выкладывают в порционную посуду. Отдельно в соуснике подают соус чили к сухарикам.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид
Нарезанные кубиком 1х1 см кусочки белого хлеба, высушенные в духовке. Цвет сухариков — красновато-золотистый. Соус налит в соусник. Цвет соуса — красный.

Консистенция
Сухарики имеют пористую структуру. Сухарики высушены. Соус имеет сметанообразную
консистенцию.

Запах и вкус
Запах и вкус сухариков — это запах и вкус высушенного белого хлеба. В меру соленый. Чувствуется острый вкус паприки.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.