ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Сухарики соленые чили-перец 100/25 (ТК1790)

Сухарики соленые чили-перец 100/25 (ТК1790)

Сухарики соленые чили-перец

Технологическая карта №  Сухарики соленые чили-перец  (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сухарики соленые чили-перец, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Cухарики соленые ,белые — промышленного производства, фасованные. Состав : Хлеб пшеничный (мука пшеничная, вода, дрожжи, соль, паприка острая), масло растительное.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Сухарики соленые белые чили-перец  кг 0,100 0,100 0,100
2 Соус чили к сухарикам, п/ф кг 0,027 0,025 0,025
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
100/25 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Пакет с сухариками чили-перец вскрывают, выкладывают в порционную посуду. Отдельно в соуснике подают соус чили к сухарикам.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид
Нарезанные кубиком 1х1 см кусочки белого хлеба, высушенные в духовке. Цвет сухариков — красновато-золотистый. Соус налит в соусник. Цвет соуса — красный.

Консистенция
Сухарики имеют пористую структуру. Сухарики высушены. Соус имеет сметанообразную
консистенцию.

Запах и вкус
Запах и вкус сухариков — это запах и вкус высушенного белого хлеба. В меру соленый. Чувствуется острый вкус паприки.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top