ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Кус-кус, порция общепит (ТК1750)

Кус-кус, порция общепит (ТК1750)

Кус-кус, порция общепит

Технологическая карта №  Кус-кус, порция общепит   (  Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Кус-кус, порция общепит , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Крупа кус-кус представляет собой маленькие зернышки манной крупы, пшеницы твердых сортов, пшена или ячменя, покрытых тонким слоем муки.

Бульон куриный — прозрачный бульон собственного производства, свежеприготовленный.

Масло оливковое — импортного производства, холодного отжима.

Помидоры черри сняты с веточек. Плодоножка удалена. Цвет помидоров определяется помологическим сортом.

Снег из томатного масла — порошкообразной консистенции. Вкус и запах оливкового масла, томатов, пряных трав.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Чипсы из тыквы — высушенные слайсы тыквы собственного производства.

Соус Песто — свежеприготовленный соус собственного производства. Вкус и запах чеснока, оливкового масла, базилика, сыра Пармезан.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Кус-кус 0,060 0,060 0,120
2 Бульон куриный, п\ф 0,090 0,090 0,010
3 Масло оливковое EV 0,010 0,010 0,002
4 Соль морская 0,001 0,001 0,000
5 Помидоры черри зачищенные, п/ф 0,015 0,015 0,015
6 Микрогрин 0,001 0,001 0,001
7 Снег из томатного масла, п/ф 0,001 0,001 0,001
8 Масло оливковое EV 0,001 0,001 0,001
9 Чипсы из тыквы, п\ф 0,001 0,001 0,001
10 Соус Песто, п\ф 0,010 0,010 0,010
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0,160

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Обжариваем зёрна кус- куса на оливковом масле, пересыпать в тарелку залить кипящим бульонам, накрыть пищевой плёнкой оставить до полного набухания.

В порцинной тарелке подать кус-кус, декорировать, помидорами черри, микрогрином, снегом, полить маслом и соусом песто, чипсами тыквы.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   В порционной тарелке выложен кус-кус, политый маслом и соусом песто. Декор: помидоры черри, микрогрин, снег из томатного масла, чипсы из тыквы.
Консистенция  Рассыпчатая.
Запах и вкус   Распаренной крупы, бульона, соуса Песто, оливкового масла.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top