Зеленый коктейль с дыней — это свежий и питательный напиток, который просто приготовить. Он сочетает в себе сладость дыни и свежесть зелени, создавая идеальный выбор для освежения в теплые дни. Удобная рецептура позволяет легко его повторить на практике. Подавайте коктейль холодным, чтобы насладиться вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Зеленый коктейль с дыней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Зеленый коктейль с дыней», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Дыня | 150 | 150 |
| Зелень (салат и морковная ботва) | 1 пучок | примерно 50 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить дыню от кожуры и семян.
- Нарезать дыню на кусочки для удобства измельчения.
- Подготовить зелень, тщательно промыв её под проточной водой.
- Поместить нарезанную дыню и зелень в блендер или кухонный комбайн.
- Добавить воду в чашу блендера.
- Измельчить все ингредиенты до получения однородной массы.
- Разлить коктейль по стаканам и подавать сразу же.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, зеленая масса в стакане | Светло-зеленый | Жидкая, но густая | Сладкий, освежающий арома дыни, легкая зелёная нотка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^5 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 ккал |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 10.3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.