Пельмешки для малышей, порция ресторан (ТТК1663)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пельмешки для малышей, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмешки для малышей, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Вонтоны кур/грибы п/ф 1кг г 144,000 144,000
Масло сливочное 72,5% г 10,300 10,000
Петрушка п/ф» г 1,000 1,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 150

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Пельмени отварить в подсоленой и кипящей воде. Полить сливочным растопленным маслом, украсить пертушкой.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Пельмешки» на 1 пор
выход 150
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
20,871 18,118 43,715 421,405

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector