Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат (ТК1259)

Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат (ТК1259)

Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта №

 

Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша говяжьего с курицей для пельменей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Говядина задняя часть (акт зачистки)400,02,00 (измельчение)392,00,00392,0
Курица мякоть (акт зачистки)470,02,00 (измельчение)461,00,00461,0
Лук репчатый очищенный120,02,00 (измельчение)118,00,00118,0
Соль14,00,0014100,000,00
Сахар2,00,002,0100,000,00
Вода30,02,00 (перемешивание)29,00,0029,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Курицу или окорочка зачищают до мякоти без кожи, говядину зачищают от сухожильных пленок. Мякоть куриную и говядину нарезают произвольными кусочками.

Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками.

Куриное мясо, мякоть говядины и репчатый лук пропускают через мясорубку, приправляют солью, сахаром, добавляют воду. Фарш тщательно перемешивают и выбивают. Используют для приготовления пельменей.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний видфарш говяжий с курицей для пельменей измельчен, перемешан до однородного состояния.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах –  характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector