Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат (ТК1259)

Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат Вареники, пельмени
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Фарш говяжий с курицей для пельменей, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша говяжьего с курицей для пельменей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Cалат хориатики греческий (ТТК7772)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Говядина задняя часть (акт зачистки) 400,0 2,00 (измельчение) 392,0 0,00 392,0
Курица мякоть (акт зачистки) 470,0 2,00 (измельчение) 461,0 0,00 461,0
Лук репчатый очищенный 120,0 2,00 (измельчение) 118,0 0,00 118,0
Соль 14,0 0,00 14 100,00 0,00
Сахар 2,0 0,00 2,0 100,00 0,00
Вода 30,0 2,00 (перемешивание) 29,0 0,00 29,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Курицу или окорочка зачищают до мякоти без кожи, говядину зачищают от сухожильных пленок. Мякоть куриную и говядину нарезают произвольными кусочками.

Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками.

Читать
Тесто яичное для папарделле (ТТК5976)

Куриное мясо, мякоть говядины и репчатый лук пропускают через мясорубку, приправляют солью, сахаром, добавляют воду. Фарш тщательно перемешивают и выбивают. Используют для приготовления пельменей.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – фарш говяжий с курицей для пельменей измельчен, перемешан до однородного состояния.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах –  характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 10.00 г 14 %
Жиров 12.00 г 16 %
Углеводов 14.00 г 5 %
Калорийность 242.50 ккал
(1015 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий