Ролл Калифорния Унаги, порция ресторан (ТТК1569)

Ролл Калифорния Унаги Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ролл Калифорния Унаги, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ролл Калифорния Унаги, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто
Суши рис ГОТОВЫЙ с/р г 30,00 130,00
Водоросли нори г 10 10
Огурцы свежие с\р г 1,52 1,5
Сыр творожный г 22 20
Угорь Копченый п/ф г 20 20
Икра тобико оранжевая г 26 20
А сет Хосомаки с/р пор 1 1

Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из 1/2 листа водорослей нори и риса сформовать рисом наружу треугольный ролл с с начинкой из сыра творожного,огурца и угря.

Запанировать две верхние грани Тобико оранжевой . Разрезать на 8 частей и выложить на тарелку на ребро. Оформить имбирем и васаби.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
  • Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
10,716 6,640 56,970 330,499

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector