Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный (ТК1624)

Заправка Оливко-медовая Соуса и заправки

Технологическая карта № Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления заправки Оливково-медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло оливковое 460,0 2,17 (потери при перемешивании) 450,0 0,00 450,0
Мед белый «Донник» 260,0 7,69 (порционирование, перемешивание) 240,0 0,00 240,0
Лимон свежий 550,0 60,00 (получение сока) 220,0 0,00 220,0
Уксус винный 90,0 0,00 90,0 0,00 90,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Из лимона отжимают сок на соковыжималке для цитрусовых фруктов.  Мед растапливают  на  водяной бане. В чаше миксера соединяют мед, винный уксус, сок лимона. Начинают взбивать. Тонкой струйкой вливают оливковое масло. Взбивают до состояния жидкой эмульсии.

Готовую заправку выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата изготовления).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – редкая эмульсия светло-желтого цвета.
  • Цвет – светло-желтый.
  • Вкус и запах – характерные для оливкового масла, меда, лимона. Без порочащих признаков.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Заправку Оливково-медовую готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ±2)° Сопределяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели заправки Оливково-медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.85 г 1 %
Жиров 28.00 г 38 %
Углеводов 13.90 г 5 %
Калорийность 298.76 ккал
(1250 кДж)
14 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector