Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный (ТК1624)

Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный (ТК1624)

Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Заправка Оливко-медовая, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 1379)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления заправки Оливково-медовой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло оливковое460,02,17 (потери при перемешивании)450,00,00450,0
Мед белый «Донник»260,07,69 (порционирование, перемешивание)240,00,00240,0
Лимон свежий550,060,00 (получение сока)220,00,00220,0
Уксус винный90,00,0090,00,0090,0
Выход    1000

 

  1. Технология приготовления

 

Из лимона отжимают сок на соковыжималке для цитрусовых фруктов.  Мед растапливают  на  водяной бане. В чаше миксера соединяют мед, винный уксус, сок лимона. Начинают взбивать. Тонкой струйкой вливают оливковое масло. Взбивают до состояния жидкой эмульсии.

Готовую заправку выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата изготовления).

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – редкая эмульсия светло-желтого цвета.

Цвет – светло-желтый.

Вкус и запах – характерные для оливкового масла, меда, лимона. Без порочащих признаков.

 

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Заправку Оливково-медовую готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ±2)° Сопределяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели заправки Оливково-медовой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector