...

Зеленый чай с жасмином (ТТК10890)

Зеленый чай с жасмином — это ароматный и освежающий напиток, который обладает множеством полезных свойств. Он сочетает в себе легкую горечь зеленого чая и нежный цветочный аромат жасмина, благодаря чему становится прекрасным вариантом для любого времени суток. Правильное заваривание сделает этот чай не только вкусным, но и полезным.

Технико-технологическая карта Зеленый чай с жасмином

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый чай с жасмином”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вода очищенная или минеральная без газа 200 200
Заварка зеленого чая 3-5 3-5
Жасмин (цветы) 7 7

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: воду, зеленый чай и цветы жасмина.
  2. Нагрейте очищенную или минеральную воду до температуры 80-90 градусов Цельсия.
  3. В заварник положите заварку зеленого чая и цветы жасмина.
  4. Залейте подготовленную горячую воду в заварник с чаем и жасмином.
  5. Накройте заварник и дайте настояться 2-3 минуты.
  6. Процедите чай и разлейте по чашкам.
  7. Подавайте горячим, при желании можно добавить мед или лимон.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, светлый Светло-зеленый с желтоватыми оттенками Жидкая Нежный, цветочный, с легкой горечью

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
300 Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать Должен отсутствовать

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 0
Белки 0 г
Жиры 0 г
Углеводы 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий