Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет (ТТК1382)

Технико-технологическая карта № Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет  (СР-рецептура № 24)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на моцареллу с черри на шпажке, вырабатываемую в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моцареллы с черри на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сыр Моцарелла вынимают из рассола, нарезают кубиками 1х1х1 см. Помидоры черри зачищают от веточек, промывают, обсушивают. Соединяют шпажкой кубик сыра и помидор черри.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – сыр Моцарелла, нарезанный кубиками, сколот шпажкой с помидором черри.
• Вкус – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего привкуса.
• Запах – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Моцареллу с черри на шпажке изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели моцареллы с черри на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.