...

Постная коврижка с вареньем (ТТК10109)

Этот блюдо обеспечивает уютную и компактную опцию после обеда, предоставляя необходимые углеводы и жиры без наличия глобального осадочного слоя. Блюдо сочетает в себе легкость в приготовлении и уютность в еде, делая его очень популярным для людей, которые используют постные рецепты.

Технико-технологическая карта Постная коврижка с вареньем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Постная коврижка с вареньем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Мука 1 1/2 стакана (полтора)
Варенье 100 г.
Сахар 100 г.
Масло рафинированное 60 мл.
Сода 1/2 ч. ложки (можно чуть меньше)
Чай черный 100 мл. (теплый)
Уксус 9% 1 ч. ложка

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите варенье в блендере, чтобы он стал легким и состоящим из крупнейших кусочков.
  2. Добавьте муку, сахар и масло рафинированное в варенье и перемешайте достаточно, чтобы ингредиенты были хорошо разведены.
  3. Добавьте соду и уксус, перемешать еще раз, чтобы улучшить вкус и аромат.
  4. Обеспечьте блюдо теплой и светлой тем, чтобы оно было очень приятным в еде.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Полужирный, круглый коврик Черный, с теплым выделением от уксуса Тяжеловатая, но не твердая Серебряный, сладкий варенье, с теплым вкусом масла и уксуса

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100г) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Мука
Варенье
Сахар
Масло рафинированное
Чай черный
Уксус 9%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий