Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Бразильский куриный суп (ТТК2550)

Бразильский куриный суп (ТТК2550)

Бразильский куриный суп

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Бразильский куриный суп

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо КБразильский куриный суп вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Куры целые (тушки 1 категории) 1000\ 1000
2 Лук репчатый 100\ 84
3 Картофель 300\ 195
4 Помидоры (Томаты) грунтовые 200\ 94
5 Чеснок 5\ 3,9
6 Вино белое сухое 100\ 100
7 Рис 60\ 60
8 Горошек зеленый консервированный 100\ 100
9 Соль поваренная пищевая 5\ 5
10 Специи Перец черный молотый 2\ 2
11 Вода питьевая 500\ 500
12 Перец болгарский (сладкий) 120\ 90

Выход готового изделия, г: 1377

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Сварить крепкий куриный бульон (можно к курице добавить бульонные кубики). Картошку, перец, очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, чеснок измельчить, все это с 2 ст. ложками растительного масла и вином выложить в кастрюлю и перемешать.

Посолить, поперчить и варить 15 мин. Добавить рис и горошек и при постоянном помешивании потушить пару минут.

Курицу вынуть из бульона, белое мясо нарезать мелкими кусочками и вместе с 500 мл бульона добавить к овощам. Варить около 20 мин. до готовности риса. Добавить зелень.

Разлить в тарелки и посыпать свеженатертым пармезаном, украсить веточкой петрушки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

93,5\ 54,3\ 89,6\ 1284 (5377)

 

Инженер-технолог:

Top