Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет (ТТК1382)

Технико-технологическая карта № Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет  (СР-рецептура № 24)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на моцареллу с черри на шпажке, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моцареллы с черри на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидоры черри зачищенные, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Сыр Моцарелла 15,6 3,61 (стек) 15,0 0,00 15,0
Выход         25 г

 

Технология приготовления

Сыр Моцарелла вынимают из рассола, нарезают кубиками 1х1х1 см. Помидоры черри зачищают от веточек, промывают, обсушивают. Соединяют шпажкой кубик сыра и помидор черри.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – сыр Моцарелла, нарезанный кубиками, сколот шпажкой с помидором черри.
  • Вкус – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Моцареллу с черри на шпажке изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели моцареллы с черри на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 18.30 г 27 %
Жиров 19.00 г 25 %
Углеводов 0.00 г 0 %
Калорийность 250.00 ккал
(1046 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector