Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БАНКЕТНОЕ МЕНЮ / Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет (ТТК1382)

Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет (ТТК1382)

Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет

Технико-технологическая карта №  Моцарелла с черри на шпажке, порция банкет  (СР-рецептура № 24)

Москва «Экономика»  1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на моцареллу с черри на шпажке, вырабатываемую в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моцареллы с черри на шпажке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г 
Помидоры черри зачищенные, п/ф10,00,0010,00,0010,0 
Сыр Моцарелла15,63,61 (стек)15,00,0015,0 
Выход    25 г 

 

  1. Технология приготовления

 

Сыр Моцарелла вынимают из рассола, нарезают кубиками 1х1х1 см. Помидоры черри зачищают от веточек, промывают, обсушивают. Соединяют шпажкой кубик сыра и помидор черри.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – сыр Моцарелла, нарезанный кубиками, сколот шпажкой с помидором черри.

Вкус – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего привкуса.

Запах – сыра Моцарелла, томатов черри. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Моцареллу с черри на шпажке изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели моцареллы с черри на шпажке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector