Морс из замороженной клюквы — это вкусный и питательный напиток, богатый витаминами и антиоксидантами. Он подходит как для профилактики простуды, так и для утоления жажды в летнюю жару. Приготовить морс легко и быстро, используя доступные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Морс из замороженной клюквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морс из замороженной клюквы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква замороженная | 500 | 500 |
| Вода (теплая кипяченая) | 1500 | 1500 |
| Сахар (по вкусу, можно заменить медом) | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разморозьте клюкву, если она замороженная.
- Поместите клюкву в блендер и добавьте теплую кипяченую воду.
- Измельчите смесь до однородной консистенции.
- При отсутствии блендера, выложите клюкву в марлю, свернутую в 2-3 слоя, и выжмите сок ложкой.
- Добавьте сахар или мед по вкусу и хорошо перемешайте.
- Подавайте морс со льдом для освежающего эффекта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с красными вкраплениями | Красный, с оттенками розового | Жидкая, однородная | Кисло-сладкий, с ароматом ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Морс из замороженной клюквы | 0,5 | 0,1 | 11,0 | 48 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.