ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Масло зеленое, для кафе и кулинарии (ТТК1320)

Масло зеленое, для кафе и кулинарии (ТТК1320)

Масло зеленое, для кафе и кулинарии

Технико-технологическая карта № Масло зеленое, для кафе и кулинарии (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Масло зеленое, для кафе и кулинарии, вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Масло зеленое, для кафе и кулинарии, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло сливочное 943,0 5,00 896,0 0,00 896,0
Горчица дижонская 60,0 5,00 57,0 0,00 57,0
Базилик зачищенный, п/ф 50,0 6,00 (потери при измельчении и перемешивании) 47,0 0,00 47,0
Выход         1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Масло зеленое, для кафе и кулинарии

 

Базилик зеленый мелко рубят ножом (размеры частиц – 1-2 мм). Размягченное сливочное масло соединяют с дижонской горчицей, мелко нарубленным базиликом, вымешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Масло зеленое, для кафе и кулинарии

 

Внешний вид – сливочное масло перемешано с горчицей и мелко нарезанным базиликом. Цвет – светло-желтый – с мелкими включениями зелени.

Вкус – сливочного масла, базилика с нотками горчицы. Без постороннего привкуса.

Запах – сливочного масла, базилика с нотками горчицы. Без постороннего запаха.

 

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Масло зеленое изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  3 дней с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат зеленого масла должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top