Кофе эспрессо (ТТК1304)

Кофе эспрессо Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Кофе эспрессо (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кофе эспрессо, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе эспрессо, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе зерно молотый 7,5 0,00 7,5
Сахар в пакетиках 1 шт. 0,00 1 шт.
Масса кофе эспрессо 30,0 (+-3%)

 

Технология приготовления

В холдер кофемашины с помощью дозатора отмеряют молотый кофе, утрамбовывают его специальным приспособлением. После этого холдер с кофе заправляют в гнездо кофемашины, фиксируют его. Нажимают включатель. Вода под действием давления пара проходит сквозь кофе. Готовый напиток наливается в чашку через «носик» холдера.

Подача – в маленькой чашке 50 мл, сахар в пакетике – отдельно на блюдце.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – пенка орехового цвета с золотистым оттенком, кремовой консистенции.
  • Вкус – приятный, характерный для крепкого кофе, со сбалансированный горчинкой и кислинкой.
  • Запах – приятный, характерный для крепкого кофе.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе эспрессо приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.26 г 0 %
Жиров 0.28 г 0 %
Углеводов 0.62 г 0 %
Калорийность 6.04 ккал
(25 кДж)
0 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий