Чай фруктовый (ТТК1308)

Чай фруктовый Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Чай фруктовый (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай фруктовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чай фруктовый, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Чай в ассортименте 7.0 0,00 1 шт.
Сахар 20,0 0,00 15,0
Чайный фильтр 1 шт 1
Вода очищенная 600,0 0,00 600,0
Выход  готового блюда 600 +-3%

 

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, кладут чай в пакетике и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в маленьком чайнике заварен чай.
  • Цвет чая – красноватый.
  • Вкус и запах – характерный для фруктового чая, без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Чай фруктовый приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая фруктового должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай 5·103 1,0 1,0 50

 

 Пищевая ценность чая фруктового:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 600 мл 0,000 0,007 19,940 79,600
На 100 г 0,000 0,001 3,323 13,267

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий