Технико-технологическая карта № Чай фруктовый (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай фруктовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чай фруктовый, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Чай в ассортименте | 7.0 | 0,00 | 1 шт. | ||
| Сахар | 20,0 | 0,00 | 15,0 | ||
| Чайный фильтр | 1 шт | 1 | |||
| Вода очищенная | 600,0 | 0,00 | 600,0 | ||
| Выход готового блюда | 600 +-3% | ||||
Технология приготовления
Чайник обдают кипятком, кладут чай в пакетике и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в маленьком чайнике заварен чай.
- Цвет чая – красноватый.
- Вкус и запах – характерный для фруктового чая, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Чай фруктовый приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели чая фруктового должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| Чай | 5·103 | 1,0 | 1,0 | 50 | |||
Пищевая ценность чая фруктового:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 600 мл | 0,000 | 0,007 | 19,940 | 79,600 |
| На 100 г | 0,000 | 0,001 | 3,323 | 13,267 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
