Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Снег из пряного масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1592)

Снег из пряного масла, полуфабрикат ресторан (ТТК1592)

Снег из пряного масла, полуфабрикат ресторан

Технико-технологическая карта №  Снег из пряного масла, полуфабрикат ресторан

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на снег из пряного масла, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления снега из пряного масла, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Масло оливковое пряное — масло желтовато-оливкового цвета. В емкости видны специи, пряные травы. Консистенция — жидкая, маслянистая. Вкус и запах — характерны для входящих ингредиентов.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло оливковое пряное 360,0 0,00 360,0 0,00 360,0
Мальто (молекулярная текстура) 650,0 1,54 640,0 0,00 640,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

В масло постепенно тремя частями подмешать текстуру, постоянно помешивая венчиком.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – белый цвет

Консистенция — порошковая                                

Запах и вкус — пряного масла

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

 

Снег из пряного масла готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Снег из пряного масла реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели снега из пряного масла должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top