Сырники, порция (ТК1574)

Сырники Завтраки
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 Технологическая карта № Сырники, порция (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сырники замороженные 120,0 0,00 120,0 16,67 100,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Пудра сахарная 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Сметана 32,0 6,25 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход         105/30

 

Технология приготовления

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают сырники, обжаривают с двух сторон до золотистого цвета (под крышкой или доводят до готовности в пароконвекционной печи). Готовые сырники выкладывают в порционную посуду, посыпают сахарной пудрой. Рядом кладут ложку сметаны.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренные до золотистого цвета, изделия из творога, сформированные в виде биточков, выложены в порционную посуду, посыпаны сахарной пудрой. Рядом выложена ложка сметаны.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.90 г 23 %
Жиров 8.44 г 11 %
Углеводов 17.39 г 6 %
Калорийность 211.83 ккал
(886 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий