ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Печень в свиной сетке, 1 кг (ТК1606)

Печень в свиной сетке, 1 кг (ТК1606)

Печень в свиной сетке, 1 кг

    «Утверждаю»:
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Печень в свиной сетке, 1 кг

(СР- рецептура № 154)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печени в свиной сетке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Печень в свиной сетке, п/ф 1390,0 0,00 1390,0 28,00 1000,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 50,00 25,0
Выход         1000,0

 

  1. Технология приготовления

 

Полуфабрикат печени в свиной сетке выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают со всех сторон до золотистого цвета.  Затем выкладывают на противень. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

Готовую печень в свиной сетке выкладывают в тару для транспортировки. Упаковывают, маркируют (наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – обжаренные изделияв виде шашлыка, завернутые в свиную сетку.  В разрезе – приготовленная говяжья печень коричневого цвета, завернутая в свиную сетку. Консистенция печени – мягкая.

Вкус – обжаренной печени, свиной сетки, без постороннего привкуса.

Запах – обжаренной печени, свиной сетки, без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top