Печень в свиной сетке, 1 кг (ТК1606)

Печень в свиной сетке Блюда из мяса
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 Технико-технологическая карта № Печень в свиной сетке, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печени в свиной сетке, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Печень в свиной сетке, п/ф 1390,0 0,00 1390,0 28,00 1000,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 50,00 25,0
Выход         1000,0

 

Технология приготовления

Полуфабрикат печени в свиной сетке выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают со всех сторон до золотистого цвета.  Затем выкладывают на противень. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

Готовую печень в свиной сетке выкладывают в тару для транспортировки. Упаковывают, маркируют (наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренные изделияв виде шашлыка, завернутые в свиную сетку.
  • В разрезе – приготовленная говяжья печень коричневого цвета, завернутая в свиную сетку.
  • Консистенция печени – мягкая.
  • Вкус – обжаренной печени, свиной сетки, без постороннего привкуса.
  • Запах – обжаренной печени, свиной сетки, без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 22.00 г 32 %
Жиров 3.40 г 4 %
Углеводов 2.60 г 0 %
Калорийность 130.00 ккал
(544 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий