Лапша Рамен, полуфабрикат (ТТК1957)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лапша Рамен, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лапша Рамен, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 кг
Брутто Нетто
Лапша Рамэн г 494,900 490,000
Масло растительное рафинированное мл 16,800 15,000
Бульон из кубика с/р» г 1 000,000 1 000,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящую воду добавить сухой куриный бульон, затем в этом бульоне отварить до состояния аль-денте лапшу Рамен в течение 1,5-2 мин( на изломе серединка белая) помешивая, что бы не слиплась.

Откинуть на сито, сбрызнуть растительным маслом, перемешать.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Лапша в сечение кругой формы, не слипшаяся, не ломанная.
  • Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Лапша рамэн п/ф ПА на 1 кг
выход 1000
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
51,005 21,950 345,715 1 784,430

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector