| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Старорусский, 1 кг (СР-рецептура № 109)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Старорусский, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Старорусский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Картофель отварной очищенный, п/ф | 270,0 | 0,00 | 270,0 | 0,00 | 270,0 |
| Огурцы соленые | 167,0 | 10,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Грибы шампиньоны маринованные, п/ф | 214,0 | 0,00 | 214,0 | 0,00 | 214,0 |
| Ветчина | 125,0 | 0,00 | 125,0 | 0,00 | 125,0 |
| Лук репчатый маринованный, п/ф | 100,0 | 4,00 (потери при измельчении, стек) | 96,0 | 0,00 | 96,0 |
| Майонез | 147,0 | 5,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Петрушка зачищенный, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Отварной очищенный картофель нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Огурцы соленые зачищают от плодоножки и нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Грибы маринованные нарезают дольками. Ветчину нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Маринованный лук режут кубиками.
В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Картофель, огурцы, ветчина нарезаны брусочками, грибы – дольками. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан.
- Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
- Калории: 40.2 ккал.
- Белки: 1.7 гр.
- Жиры: 1.1 гр.
- Углеводы: 6.1 гр.
