Салат Старорусский, 1 кг (ТТК1253)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Старорусский, 1 кг (СР-рецептура № 109)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Старорусский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Старорусский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф270,00,00270,00,00270,0
Огурцы соленые167,010,00150,00,00150,0
Грибы шампиньоны маринованные, п/ф214,00,00214,00,00214,0
Ветчина125,00,00125,00,00125,0
Лук репчатый маринованный, п/ф100,04,00 (потери при измельчении, стек)96,00,0096,0
Майонез147,05,00140,00,00140,0
Петрушка зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Отварной очищенный картофель нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Огурцы соленые зачищают от плодоножки и нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см.  Грибы маринованные нарезают дольками. Ветчину нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Маринованный лук режут кубиками.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Картофель, огурцы, ветчина нарезаны брусочками, грибы – дольками. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан.
  • Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Калории: 40.2 ккал.
  • Белки: 1.7 гр.
  • Жиры: 1.1 гр.
  • Углеводы: 6.1 гр.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308