ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Старорусский, 1 кг (ТТК1253)

Салат Старорусский, 1 кг (ТТК1253)

Салат Старорусский, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Старорусский, 1 кг (СР-рецептура № 109)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Старорусский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Старорусский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф 270,0 0,00 270,0 0,00 270,0
Огурцы соленые 167,0 10,00 150,0 0,00 150,0
Грибы шампиньоны маринованные, п/ф 214,0 0,00 214,0 0,00 214,0
Ветчина 125,0 0,00 125,0 0,00 125,0
Лук репчатый маринованный, п/ф 100,0 4,00 (потери при измельчении, стек) 96,0 0,00 96,0
Майонез 147,0 5,00 140,0 0,00 140,0
Петрушка зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Отварной очищенный картофель нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Огурцы соленые зачищают от плодоножки и нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см.  Грибы маринованные нарезают дольками. Ветчину нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Маринованный лук режут кубиками.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Картофель, огурцы, ветчина нарезаны брусочками, грибы – дольками. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top