Салат Старорусский, 1 кг (ТТК1253)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Старорусский, 1 кг (СР-рецептура № 109)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Старорусский, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Старорусский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф 270,0 0,00 270,0 0,00 270,0
Огурцы соленые 167,0 10,00 150,0 0,00 150,0
Грибы шампиньоны маринованные, п/ф 214,0 0,00 214,0 0,00 214,0
Ветчина 125,0 0,00 125,0 0,00 125,0
Лук репчатый маринованный, п/ф 100,0 4,00 (потери при измельчении, стек) 96,0 0,00 96,0
Майонез 147,0 5,00 140,0 0,00 140,0
Петрушка зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Отварной очищенный картофель нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Огурцы соленые зачищают от плодоножки и нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см.  Грибы маринованные нарезают дольками. Ветчину нарезают брусками 1х1 см, длиной 4-5 см. Маринованный лук режут кубиками.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют майонезом. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Картофель, огурцы, ветчина нарезаны брусочками, грибы – дольками. Салат заправлен майонезом, равномерно перемешан.
  • Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата. Без посторонних привкуса и запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Калории: 40.2 ккал.
  • Белки: 1.7 гр.
  • Жиры: 1.1 гр.
  • Углеводы: 6.1 гр.
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий