Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит (ТК1128)

Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит (ТК1128)

Технологическая карта №  Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша гречневая молочная, п/ф153,02,00 (порционирование)150,00,00150,0
Масло сливочное6,00,006,016,675,0
Выход150/5 г

 

Технология приготовления

Готовую гречневую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид – гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет гречневой каши — кремово-коричневый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус–молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах– поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кашу гречневую молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша гречневая молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая цценность каши гречневой молочной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150/5 г6,9448,05939,646252,464
На 100 г4,4805,19925,578162,880

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector