Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит (ТК1128)

Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша гречневая молочная, порция 150 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша гречневая молочная, п/ф 153,0 2,00 (порционирование) 150,0 0,00 150,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 16,67 5,0
Выход 150/5 г

 

Технология приготовления

Готовую гречневую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний вид – гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет гречневой каши – кремово-коричневый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус–молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах– поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кашу гречневую молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша гречневая молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая цценность каши гречневой молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150/5 г 6,944 8,059 39,646 252,464
На 100 г 4,480 5,199 25,578 162,880

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий