Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг (ТТК0047)

Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг (ТТК0047)

Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг

Технико-технологическая карта №  Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг

(СР-619 вариант 2-2002)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на медальоны из говяжьей вырезки в беконе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. 2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления медальонов из говяжьей вырезки в беконе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Медальоны из говяжьей вырезки, п/ф1282,00,001282,022,001000,0
Соль6,00,006,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

Полуфабрикат  медальонов приправляют солью, черным молотым перцем. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета (или на гриле).

Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 170* С в течение 7 минут.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – обжаренные до золотистого цвета медальоны из говяжьей вырезки в беконе имеют округло-приплюснутую форму. Толщина 2-2,5 см. В разрезе: красновато-коричневое  сочное мясо говядины. Медальоны по периметру завернуты в слайсы бекона.

Вкус – характерный для жареного мяса говядины, бекона. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для жареного мяса говядины, бекона. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Медальоны из говяжьей вырезки приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  36 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели медальонов из говяжьей вырезки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector