Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг (ТТК0047)

Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Медальоны из говяжьей вырезки в беконе, 1 кг (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на медальоны из говяжьей вырезки в беконе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления медальонов из говяжьей вырезки в беконе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Медальоны из говяжьей вырезки, п/ф 1282,0 0,00 1282,0 22,00 1000,0
Соль 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат  медальонов приправляют солью, черным молотым перцем. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета (или на гриле).

Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – обжаренные до золотистого цвета медальоны из говяжьей вырезки в беконе имеют округло-приплюснутую форму. Толщина 2-2,5 см.
  • В разрезе: красновато-коричневое  сочное мясо говядины. Медальоны по периметру завернуты в слайсы бекона.
  • Вкус – характерный для жареного мяса говядины, бекона. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жареного мяса говядины, бекона. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Медальоны из говяжьей вырезки приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  36 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели медальонов из говяжьей вырезки должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 17.00 г 25 %
Жиров 10.00 г 13 %
Углеводов 1.00 г 0 %
Калорийность 170.00 ккал
(711 кДж)
8 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий