ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, 1 кг (ТТК1269)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, 1 кг (ТТК1269)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, 1 кг

    «Утверждаю»:
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, 1 кг

 

(СР-рецептура № 70)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свежей моркови с яблоком и изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Морковь калибруют, моют щетками в ванной, чистят.

Изюм перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

Яблоки очищают промывают, очищают от кожицы и семенного гнезда.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Морковь очищенная, п/ф 425,0 1,00 (потери при измельчении) 425,0 0,00 421,0
Изюм 100,0 0,00 100,0 Набухание – 150% 150,0
Яблоки свежие 380,0 20,0 304,0 0,00 304,0
Соль 5,0 5,0 5,0 100,00 0,0
Сахар 8,0 0,00 8,0 0,00 8,0
Йогурт 130,0 10,00 (порционирование) 117,0 0,00 117,0
Выход         100 г

 

 

 

 

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенную морковь натирают на терке для корейской моркови. Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают тонкими ломтиками.

Изюм промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Натертую морковь соединяют с запаренным изюмом и нарезанными яблоками, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top