Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, 1 кг (ТТК1265)

Технико-технологическая карта № Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, 1 кг (СР- рецептура № 97)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Баклажан, жаренный во фритюре, п/ф350,00,00350,00,00350,0
Огурец свежий, очищенный, п/ф200,00,00200,00,00200,0
Салат Лолло Бионда, п/ф75,00,0075,00,0075,0
Салат Лолло Россо, п/ф75,00,0075,00,0075,0
Шпинат зачищенный, п/ф50,00,0050,00,0050,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый1,00,001,0100,000,0
Арахис53,00,0053,06,00 (обжаривание и шелушение)50,0
Соус Кунжутный, п/ф250,020,00 (перемешивание)200,00,00200,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Подготовленные салатные листья крупно рвут. Очищенные от кожицы огурцы, разрезают вдоль пополам, а затем режут наискосок тонкими слайсами. Арахис обжаривают в духовке, охлаждают до комнатной температуры, шелушат. Рубят ножом (размер частиц – 2-3 мм).

В миске соединяют нарезанные огурцы, обжаренные баклажаны, салатные листья, арахис. Заправляют солью, черным молотым перцем, соусом Кунжутным. Салат перемешивают, выкладывают в гастроемкость.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – очищенные от кожицы баклажаны, нарезаны кубиками 1,5х1,5 см, обжарены во фритюре. Огурцы, очищенные от кожицы, нарезаны тонкими ломтиками. Салатные листья нарваны крупными сегментами. Арахис обжарен, измельчен ножом. Овощи, салатные листья, заправлены Кунжутным соусом,  перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.
  • Вкус  – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Белков 1.44 г
  • Жиров 0.13 г
  • Углеводов 5.10 г
  • Воды 61.30 г
  • Калорийность 24.68 Ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308