| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Днестровский, 1 кг (СР-рецептура № 100)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Днестровский, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Днестровского, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Капуста белокочанная | 375,0 | 20,00 | 300,0 | 0,00 | 300,0 |
| Кукуруза консервированная | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Яйца куриные | 4 шт. | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Колбаса Салями | 191,0 | 6,00 | 180,0 | 0,00 | 180,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Майонез | 179,0 | 5,00 (порционирование, перемешивание) | 170,0 | 0,00 | 170,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зеленый лук тонко шинкуют.
Яйца варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, режут брусочками.
Капусту белокочанную нарезают соломкой.
Колбасу Салями зачищают, нарезают брусочками толщиной 4 мм, длиной 3-4 см.
В миске соединяют нарезанные ингредиенты, консервированную кукурузу. Приправляют солью, черным молотым перцем. Салат заправляют майонезом, перемешивают.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – готовый салат Днестровский выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны, заправлены майонезом, перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.49 г | 12 % |
| Жиров | 17.63 г | 23 % |
| Углеводов | 5.50 г | 2 % |
| Калорийность | 213.40 ккал (893 кДж) | 10 % |
