The Domestic Balyk, marinated in sour milk, is a traditional dish that not only adds a delightful flavor to any celebration but also complements various salads. This preparation method ensures that the meat’s structure is preserved without the use of harmful preservatives, making it a healthier option. The dish is served in thin slices for enhanced taste and texture.
Технико-технологическая карта Домашний балык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Домашний балык», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Quantity (g.) — Raw | Quantity (g.) — Cooked |
|---|---|---|
| Swineweek (1 Unit) | 700 | — |
| Salt | 2 tbsp | — |
| Sugar | 1 tbsp | — |
| Coriander | 1 tsp | — |
| Mixture of Peppers | 2 tsp | — |
| Cognac | 2 tbsp | — |
| Soy Sauce | 1 tbsp | — |
| Chives | 3-4 cloves | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the swineweek and pat dry with paper towels.
- Season the meat with salt, sugar, coriander, and a mixture of peppers.
- Marinate the meat with cognac in a cool place for at least 24 hours.
- After marinating, brush the meat with soy sauce.
- Garnish with chives before serving.
- Slice the meat thinly and serve.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Tender and juicy |
| Color | Light pink with marbling |
| Consistency | Moist and soft |
| Taste and Aroma | Slightly sour with a hint of spices |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | N/A |
| E. coli | N/A |
| Staphylococcus aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | N/A |
| Fat | N/A |
| Carbohydrates | N/A |
| Energy | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.