Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

Технико-технологическая карта № Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (СР-рецептура № 250)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л	306,0	0,00	306,0	2,00	300,0
Выход					300

Технология приготовления Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

Суп грибной с сырными клецками порционируют.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

КУПИТЬ СБОРНИК

Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

Внешний вид – грибной суп с сырными клецками — заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки. Цвет — светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.

Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп грибной с сырными клецками должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.