Технико-технологическая карта № Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (СР-рецептура № 250)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л | 306,0 | 0,00 | 306,0 | 2,00 | 300,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе
Суп грибной с сырными клецками порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе
- Внешний вид – грибной суп с сырными клецками – заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Цвет – светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.
- Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Суп грибной с сырными клецками должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.70 г | 1 % |
| Жиров | 1.00 г | 1 % |
| Углеводов | 11.20 г | 4 % |
| Калорийность | 58.00 ккал (242 кДж) | 2 % |
