Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (ТТК1187)

Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (СР-рецептура № 250)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л 306,0 0,00 306,0 2,00 300,0
Выход 300

 

Технология приготовления Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

Суп грибной с сырными клецками порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

  • Внешний вид – грибной суп с сырными клецками – заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки.
  • Цвет – светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.
  • Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп грибной с сырными клецками  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.70 г 1 %
Жиров 1.00 г 1 %
Углеводов 11.20 г 4 %
Калорийность 58.00 ккал
(242 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий