Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе
Технико-технологическая карта № Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (СР-рецептура № 250)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л | 306,0 | 0,00 | 306,0 | 2,00 | 300,0 |
Выход | 300 |
- Технология приготовления Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе
Суп грибной с сырными клецками порционируют.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе
Внешний вид – грибной суп с сырными клецками — заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки. Цвет — светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.
Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.
Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Суп грибной с сырными клецками должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.