ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (ТТК1187)

Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (ТТК1187)

Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

Технико-технологическая карта №  Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе (СР-рецептура № 250)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката супа грибного с сырными клецками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Суп грибной с сырными клецками, пф 1 л 306,0 0,00 306,0 2,00 300,0
Выход 300

 

  1. Технология приготовления Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

 

Суп грибной с сырными клецками порционируют.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Суп грибной с сырными клецками, порция для кафе

 

Внешний вид – грибной суп с сырными клецками — заправочный суп, включающий в себя картофель, грибы белые и шампиньоны, пассерованные лук и морковь, сырные клецки. Посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки. Цвет — светло-коричневый, с желтовато-оранжевыми пятнышками жира. Суп порционирован.

Вкус – грибов, пассерованных овощей, нежный вкус сырных клецок, без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Суп грибной с сырными клецками изготавливают по мере необходимости. Реализуют в супнике. Допустимый срок хранения супа, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Суп грибной с сырными клецками  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top