Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПАСТА И РИЗОТТО / Спагетти с соусом Помодоро и базиликом (ТТК0933)

Спагетти с соусом Помодоро и базиликом (ТТК0933)

Спагетти с соусом Помодоро и базиликом

Технико-технологическая карта №  Спагетти с соусом Помодоро и базиликом(СР- рецептура № 418)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на спагетти с соусом Помидоро и базиликом, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления спагетти с соусом Помидоро и базиликом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Макароны спагетти 70,0 0,00 70,0 185,00 % — привар 130,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Помидор Черри зачищенный, п/ф 28,0 0,00 28,0 37,00 18,0
Базилик зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Соль 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Соус Песто с петрушкой, п/ф 15,0 6,25 14,0 0,00 14,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло оливковое 15,0 0,00 15,0 60,00 6,0
Помидор 50,0 5,00 47,50 37,00 30,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

Спагетти заранее отваривают до состояние “аль-денте”, откидывают на дуршлаг. Помидоры зачищают от плодоножки и опробковевшей части, нарезают дольками. Помидоры черри зачищают от плодоножки.

На сковороде нагревают оливковое масло, выкладывают нарезанные дольками помидоры и помидоры черри. Обжаривают в течение 2-х минут. В томатную смесь добавляют сваренную пасту, прогревают в течение 30 секунд.

При подаче пасту поливают соусом Песто, украшают листочками базилика, посыпают натертым сыром Пармезан.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид — по  центру тарелки горкой выложена паста с соусом Помодоро. Спагетти сварены до состояния “аль-денте”, политы соусом Песто, посыпаны натертым сыром Пармезан. Дольки помидор и помидоры черри – мягкие, сохраняют форму.

Вкус – сваренных спагетти, обжаренных томатов, соуса Песто с петрушкой, сыра Пармезан. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренных макаронных изделий, обжаренных томатов, соуса Песто с петрушкой, сыра Пармезан. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Спагетти с соусом Помодоро и базиликом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению подлежат полуфабрикаты, входящие в блюдо. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели спагетти с соусом Помодоро и базиликом, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top