ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат с бужениной и белыми грибами (ТТК1128)

Салат с бужениной и белыми грибами (ТТК1128)

Салат с бужениной и белыми грибами

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат с бужениной и белыми грибами (СР-рецептура № 1.3)

 

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с бужениной и белыми грибами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с бужениной и белыми грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Огурец 37,0 5,41 35,0 0,00 35,0
Помидор 27,0 7,41 25,0 0,00 25,0
Буженина запеченная 46,0 2,17 45,0 0,00 45,0
Гриб белый с/м 36,0 16,00 30,0 50,00 15,0
Перец болгарский зачищенный,  п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Микс салатов п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Заправка на салат Нисуаз,  п/ф 22,0 10,00 20,0 0,00 20,0
Соль морская 0,5 0,00 0,5 100,00 0,00
Багет п/ф 15,0 16,00 12,5 20,00 10,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,00
Выход         180

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top