ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе (ТТК0854)

Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе (ТТК0854)

Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе

Технико-технологическая карта №  Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе (СР-рецептура № 906)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления торта Наполеон из слоеного теста, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат.

Внешний вид – торт, состоящий из слоев коржей, пропитанных заварным кремом.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Торт Наполеон, п/ф 163,0 1,84 (потери при порционировании) 160,0 0,00 160,0
Выход 160

 

  1. Технология приготовления Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе

 

Торт Наполеон порционируют. Выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда Торт Наполеон из слоеного теста, порция для кафе

 

Внешний вид – торт, состоящий из слоев коржей, пропитанных заварным кремом. Торт разрезан на порции, выложен в порционную посуду.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам торта и соуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам торта и соуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Торт Наполеон изготавливают по мере необходимости. Срок хранения  изделия  определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03

Наименование продукции Срок годности Часов/суток
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:    
без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 -«-
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 -«-

Микробиологические показатели торта Наполеон должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top