Капуста, маринованная со свеклой, 7 кг (ТТК0941)

Капуста, маринованная со свеклой, 7 кг Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Капуста, маринованная со свеклой, 7 кг (СР-рецептура № 827)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на капусту, маринованную со свеклой, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления капусты, маринованной со свеклой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста белокочанная зачищенная, п/ф 5400,0 0,00 5400,0 5,00 5130,0
Свекла очищенная, п/ф 700,0 0,00 700,0 3,00 679,0
Морковь очищенная, п/ф 700,0 0,00 700,0 3,00 679,0
Перец чили зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Чеснок очищенный, п/ф 200,0 0,00 200,0 3,00 194,0
Сельдерей зелень 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Соль 500,0 0,00 500,0 90,00 50,0
Сахар 500,0 0,00 500,0 90,00 50,0
Лавровый лист 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Уксус 250,0 0,00 250,0 97,00 8,0
Вода 7000,0 0,00 7000,0 97,00 210,0
Выход         7000

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 1.20 г 1 %
Жиров 2.70 г 3 %
Углеводов 7.60 г 2 %
Калорийность 59.70 ккал
(249 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector